Ingrédients :
- 454 gr de têtes de violon fraîches bien lavées et égouttées (environ 4 tasses)
- 1 poireau, lavé et tranché en fines rondelles
- 1/4 tasse de beurre (60 gr)
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de vin blanc (125ml)
- 5 tasses de bouillon de poulet ou de dinde (1,25 L)
- 1/4 tasse de crème 15% ou champêtre (60ml)
La recette :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon environ 10mn. Rincer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.
Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 5mn. Saler et poivrer. Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5mn.
Déglacer le vin et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, décorer de crème.
Mais qu'est-ce que c'est ?
Aussi appelée “crosse de fougère”, c’est le légume qui annonce le printemps au Québec ! En salade ou en soupe, elles sont très populaires...
Il s’agit de jeunes pousses enroulées sur elles-mêmes, que l’on cueille avant qu’elles se déploient et ne soient plus comestibles. Choisissez celles qui sont bien enroulées, fermes, vertes avec des petites écailles brunes.
Pour enlever celles-ci, bien frotter les crosses sous l’eau froide, laver à grande eau, puis laisser tremper 10 min.
Important: On ne doit les consommer que cuites !
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